Calcutta Biryani |

Ingredients | सामग्री:

1. Basmati Rice (बासमती चावल) – 1.5 cups (soaked for 30 minutes | 30 मिनट के लिए भिगो दें)
2. Mixed Vegetables (मिश्रित सब्जियाँ – गाजर, मटर, फूलगोभी, आलू) – 2 cups (chopped | कटी हुई)
3. Potatoes (आलू) – 2 large (boiled and halved | उबले हुए और आधे कटे)
4. Onions (प्याज) – 2 large (thinly sliced | पतले कटे हुए)
5. Tomatoes (टमाटर) – 2 medium (chopped | कटे हुए)
6. Yogurt (दही) – 1/2 cup
7. Ginger-Garlic Paste (अदरक-लहसुन का पेस्ट) – 1 tbsp
8. Bay Leaves (तेज पत्ता) – 2
9. Whole Spices (साबुत मसाले – दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची) – 1 tbsp
10. Biryani Masala (बिरयानी मसाला) – 2 tbsp
11. Turmeric Powder (हल्दी पाउडर) – 1/2 tsp
12. Red Chili Powder (लाल मिर्च पाउडर) – 1 tsp
13. Saffron (केसर) – a few strands (soaked in warm milk | गुनगुने दूध में भिगोया हुआ)
14. Mint Leaves (पुदीने की पत्तियां) – a handful (chopped | कटी हुई)
15. Coriander Leaves (धनिया पत्तियां) – a handful (chopped | कटी हुई)
16. Soyug Gold Refined Soyabean Oil (सोयुग गोल्ड रिफाइंड सोयाबीन तेल) – 3 tbsp
17. Salt (नमक) – to taste
18. Water (पानी) – 2 cups

Instructions | विधि:

1. Prepare the Rice | चावल तैयार करें:
   • Wash and soak the basmati rice for 30 minutes. Drain and set aside.
   • बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल कर अलग रख दें।
2. Sauté the Vegetables | सब्जियों को भूनें:
   • Turn on the Instant Pot on ‘Sauté’ mode. Add 2 tbsp Soyug Gold Refined Soyabean Oil.
   • इंस्टेंट पॉट को ‘सॉटे’ मोड पर ऑन करें और उसमें 2 बड़े चम्मच सोयुग गोल्ड रिफाइंड सोयाबीन तेल डालें।
   • Add whole spices (bay leaves, cinnamon, cloves, black pepper, cardamom) and let them crackle.
   • साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची) डालें और उन्हें तड़कने दें।
   • Add sliced onions and sauté until golden brown.
   • कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
   • Add ginger-garlic paste, tomatoes, turmeric powder, and red chili powder. Cook until the tomatoes are soft.
   • अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
   • Add mixed vegetables and sauté for 5-7 minutes until they are slightly tender.
   • मिश्रित सब्जियाँ डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्की नर्म न हो जाएं।
3. Cook the Biryani | बिरयानी पकाएं:
   • Add yogurt, biryani masala, and salt to the vegetables. Mix well.
   • सब्जियों में दही, बिरयानी मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
   • Layer the soaked rice on top of the vegetable mixture. Add 2 cups of water.
   • सब्जियों के मिश्रण के ऊपर भिगोया हुआ चावल डालें और 2 कप पानी डालें।
   • Add boiled potatoes on top. Drizzle with saffron milk, mint, and coriander leaves.
   • उबले हुए आलू ऊपर रखें। केसर वाला दूध, पुदीना और धनिया पत्तियां डालें।
4. Pressure Cook | प्रेशर कुक करें:
   • Close the lid of the Instant Pot and set it to ‘Pressure Cook’ mode for 6 minutes.
   • इंस्टेंट पॉट का ढक्कन बंद करें और 6 मिनट के लिए ‘प्रेशर कुक’ मोड पर सेट करें।
   • Once done, allow natural pressure release (NPR) for 10 minutes, then manually release the remaining pressure.
   • जब हो जाए, तो 10 मिनट के लिए प्राकृतिक दबाव रिलीज (NPR) करें, फिर शेष दबाव को मैन्युअल रूप से छोड़ें।
5. Serve | परोसें:
   • Fluff the biryani gently with a fork and serve hot with raita or salad.
   • बिरयानी को कांटे से हल्के से फुलाएं और रायता या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

कोलकाता वेज बिरयानी