Ingredients / आवश्यक सामग्री:

• Mixed vegetables: surti papdi, baby potatoes, sweet potatoes, brinjal / मिक्स सब्जियां: सुरती पापड़ी, छोटे आलू, शकरकंद, बैंगन
• Fresh coconut / ताजा नारियल – 1/2 cup (grated)
• Coriander leaves / धनिया पत्तियां – 1/2 cup (chopped)
• Green chili and ginger paste / हरी मिर्च और अदरक पेस्ट – 2 tbsp
• Ground spices: turmeric, coriander powder, garam masala / मसाले: हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला
• Gram flour (besan) / बेसन – 2 tbsp
• Jaggery / गुड़ – 1 tbsp (optional)
• Soyug Gold Refined Soyabean Oil / सोयुग गोल्ड रिफाइंड सोयाबीन तेल – 4 tbsp
• Salt / नमक – to taste

Instructions / बनाने की विधि:

Preparing Vegetables / सब्जियां तैयार करना:

1. Wash and cut the vegetables into medium-sized pieces.
   सब्जियों को धोकर मध्यम आकार में काट लें।
2. Slit brinjals and baby potatoes partially, keeping them intact.
   बैंगन और छोटे आलू को हल्का चीरें लेकिन अलग न करें।

Making the Masala / मसाला तैयार करना:

3. In a bowl, mix coconut, coriander leaves, green chili-ginger paste, ground spices, gram flour, and a little oil.
   एक कटोरे में नारियल, धनिया पत्तियां, हरी मिर्च-अदरक पेस्ट, मसाले, बेसन और थोड़ा तेल मिलाएं।
4. Stuff this masala into the slit vegetables.
   इस मसाले को चिरी हुई सब्जियों में भरें।

Cooking Undhiyu / उंधियू पकाना:

5. Heat 4 tbsp Soyug Gold Refined Soyabean Oil in a thick-bottomed pan.
   मोटे तले की कढ़ाई में 4 चम्मच सोयुग गोल्ड रिफाइंड सोयाबीन तेल गरम करें।
6. Layer the stuffed vegetables and remaining vegetables in the pan.
   भरी हुई सब्जियां और बची हुई सब्जियां पैन में परतों में डालें।
7. Sprinkle some water, cover, and cook on low flame for 25-30 minutes, stirring occasionally.
   थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाएं।
8. Add jaggery (optional) and mix gently before turning off the heat.
   अंत में गुड़ डालें (वैकल्पिक) और हल्के से मिलाकर गैस बंद कर दें।

Serving / परोसना:

9. Garnish with fresh coriander and serve hot with puris or rotis.
   ताजा धनिया से सजाएं और पूड़ी या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

Undhiyu is a wholesome and flavorful dish, perfect for festive occasions!
उंधियू एक संपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो त्योहारों के लिए आदर्श है!