Stuffed Aloo Kulcha / स्टफ्ड आलू कुलचा

Ingredients / सामग्री:

For Dough / आटा के लिए:

All-purpose flour – 2 cups / मैदा – 2 कप

Yogurt – 1/2 cup / दही – 1/2 कप

Baking powder – 1 teaspoon / बेकिंग पाउडर – 1 छोटी चमच

Salt – 1/2 teaspoon / नमक – 1/2 छोटी चमच

Sugar – 1 teaspoon / चीनी – 1 छोटी चमच

Water – as needed / पानी – आवश्यकतानुसार

For Stuffing / भराई के लिए:

Potatoes (boiled and mashed) – 3 medium / आलू (उबले हुए और मैश्ड) – 3 मध्यम

Onion (finely chopped) – 1 medium / प्याज़ (बारीक कटा हुआ) – 1 मध्यम

Green chilies (finely chopped) – 2 / हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2

Coriander leaves (chopped) – 2 tablespoons / धनिया पत्ती (कटा हुआ) – 2 बड़े चमच

Garam masala – 1 teaspoon / गरम मसाला – 1 छोटी चमच

Dry mango powder (amchur) – 1 teaspoon / सूखा आमचूर पाउडर – 1 छोटी चमच

Salt – to taste / नमक – स्वाद के अनुसार

Instructions / निर्देश:

1. Preparing Dough / आटा तैयार करें:
   • In a mixing bowl, combine all-purpose flour, yogurt, baking powder, salt, sugar, and water as needed to make a soft dough. Knead well for about 5-7 minutes. Cover and let it rest for 2 hours. / एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, दही, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, और आवश्यकतानुसार पानी को मिलाकर एक नरम आटा बनाएं। 5-7 मिनट तक अच्छे से मसालें। ढककर रखें और इसे 2 घंटे के लिए आराम दें।
2. Preparing Stuffing / भराई तैयार करें:
   • In a bowl, mix together boiled and mashed potatoes, finely chopped onion, green chilies, coriander leaves, garam masala, dry mango powder, and salt to taste. Mix well to make the stuffing. / एक कटोरी में उबले हुए और मैश्ड आलू, बारीक कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, गरम मसाला, सूखा आमचूर पाउडर, और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। भराई बनाने के लिए अच्छे से मिलाएं।
3. Making Stuffed Kulcha / भरी हुई कुलचा बनाना:
   • Divide the dough into equal-sized balls. Take one ball and roll it out into a small disc. Place a portion of the stuffing in the center and bring the edges together to seal it. / आटा को बराबर आकार के गोलों में बाँटें। एक गोला लें और इसे एक छोटी डिस्क में बेलें। उसके केंद्र में भराई का एक हिस्सा रखें और इसे सील करने के लिए किनारे एक साथ ले आएं।
4. Roll out the stuffed ball into a thick kulcha. / भरे हुए गोले को एक मोटे कुलचे में बेलें।
5. Cooking Stuffed Kulcha / भरे हुए कुलचे पकाना:
   • Heat a tawa (griddle) and place the stuffed kulcha on it. Cook until golden brown spots appear on both sides, applying ghee or butter as needed. / एक तवा को गरम करें और उस पर भरे हुए कुलचे रखें। दोनों ओर से सुनहरा भूरा दाग आने तक पकाएं, आवश्यकतानुसार घी या मक्खन लगाएं।
6. Repeat the same process with the remaining dough balls. Serve hot with yogurt, pickle, or chutney. / शेष आटा गोलियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। गरमा गरम दही, अचार या चटनी के साथ परोसें।